野菜的做法

    剛采回來(lái)的新鮮野菜，或是冰箱里儲(chǔ)藏的野菜半成品，你打算怎樣吃它呢？依照國(guó)人的飲食習(xí)慣，大致有這樣幾種野菜的做法。

    1.涼拌：涼拌是最簡(jiǎn)單的食用方法，包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調(diào)味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。

    2.炒食：炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時(shí)為了防止野菜中的維生素受到破壞，應(yīng)用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進(jìn)配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來(lái)的菜色、香、味俱全，同時(shí)還較好地保留了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    3.煲湯：在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸后再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營(yíng)養(yǎng)湯。

    4.做餡：野菜可以做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各種面點(diǎn)，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時(shí)，為了不浪費(fèi)其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，也可以把擠出來(lái)的菜汁做湯。

    以上只是介紹了幾種常用的野菜的做法，具體到每一種野菜，又都有各自不同的烹調(diào)方法，這些小編會(huì)在之后具體介紹每一種野菜時(shí)告訴大家。